Yu’s 〜帝国ホテル 杉本 雄のフランス料理〜 番外編 帝国ホテル伝統のポテトサラダ

番外編　帝国ホテル伝統のポテトサラダ

材料・作り方の概要をご紹介致します。



★材料（3人前）

●フレンチドレッシング（300cc）

塩　8g

ホワイトペッパー　少々

ディジョンマスタード　10g

白ワインビネガー　60cc

すりおろした玉ねぎ　40g（約1/4個）

サラダオイル　180cc



●ポテトサラダ（550g）

じゃがいも（男爵）　500g

フレンチドレッシング　100cc

ディジョンマスタード　6g

エキストラバージンオリーブオイル　40cc

卵黄　1個

ディル　8g

ホワイトペッパー　少々

塩　少々



●ポテトのフライ

じゃがいもの皮　30g

浅葱　5g

オリーブオイル又はサラダオイル　適量

塩　少々



●盛り付け

ボイルドエッグ（黄身と白身を分けて叩いたもの）少々

ポテトのフライ　少々

浅葱　少々







★作り方（3人前）

① フレンチドレッシング

・分量の塩、コショウ、マスタード、白ワインビネガーと、すりおろした玉ねぎを混ぜる。

・上記とサラダオイルを少量ずつホイッパーを使い撹拌させる。

　

② ポテトサラダ

・皮付きのままよく洗ったじゃがいもを水に入れ、約30分間茹でる。

・完全に火が入ったらじゃがいもを取り出し、身を残しながら皮をむく。

（皮は取り置いておく）

・皮をむいたじゃがいもを、熱いうちにボールに移し、①で作ったフレンチドレッシング、塩、コショウを入れホイッパーで混ぜ合わせる。

・ポテトサラダを脇に寄せ、マヨネーズを作る。卵黄、マスタードを入れて撹拌させ、オリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせる。


　 ・少しずつ、寄せたじゃがいもとマヨネーズを混ぜ合わせる

・ディルを刻みポテトサラダと混ぜ合わせる。




③ ポテトのフライ

・180度の油で取り置いたじゃがいもの皮をフライにし、よく油を切っておく。

・粗熱が取れたら、包丁で細かく叩く。



④ 盛り付け

・ポテトサラダの上に、黄身と白身を分けて叩いたボイルドエッグ、ポテトのフライ、浅葱を乗せる。